Judías pintas con arroz para 4 personas

Ingredientes de las judías pintas con arroz para 4 personas:

• 200 g de judías o alubias pintas (a remojo desde el día anterior)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de caldo de verduras
• Sal fina
• Pimienta negra recién molida
• 1 hoja de laurel
• 200 g de arroz
• Perejil o cilantro para decorar (opcional)

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Cómo hacer judías pintas con arroz:

• Para preparar esta receta debemos comenzar dejando en remojo las judías durante toda la noche.
• Al día siguiente, picamos en brunoise (daditos pequeños) una cebolla y dos dientes de ajo. Calentamos una olla grande a fuego medio con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Sofreímos la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos y algo dorados.
• A continuación, agregamos un litro de caldo de verduras, sal –prueba el caldo antes de salar–, pimienta negra recién molida, las judías escurridas y una hoja de laurel. Cocinamos a fuego fuerte y dejamos que hierva durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, bajamos el fuego y cocinamos a fuego bajo entre 1 hora y 30 minutos, y 2 horas, hasta que las judías estén tiernas.
• Cuando las judías estén cocidas, agregamos 200 g de arroz y cocinamos el tiempo necesario según la variedad de arroz escogida, que será el indicado en el propio paquete, hasta que el arroz esté listo.
• Servimos caliente y decorado con perejil o cilantro al gusto.