Garbanzos con langostinos guisados.

Ingredientes 4 personas:

• 400 g de garbanzos cocidos
• 250 g de langostinos pelados y desvenados
• 750 ml de caldo de pescado y marisco
• Perejil fresco picado
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Para el sofrito:
• 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla picada
• 1 pimiento rojo picado
• 1 pimiento verde picado
• 2 o 3 dientes de ajo picados
• 150 g de tomate triturado (natural o en conserva)
• ½ cucharadita de pimentón dulce

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Cómo hacer los garbanzos con langostinos:

• En una olla o sartén grande y alta, calentar el aceite de oliva a fuego medio y, cuando esté caliente, añadir la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo. Sofreír durante unos 7 u 8 minutos, hasta que esté tierno, sin olvidar remover con frecuencia para evitar que se queme.
• Añadir el ajo, mezclar bien. Retirar del fuego, dejar que pierda calor durante medio minuto, incorporar el pimentón y mezclar. De esta manera, se evita que el pimentón se queme y se vuelva amargo. Luego agregar el tomate, salpimentar, volver a calentar y dejar que pierda el agua.
• Incorporar ahora los garbanzos cocidos bien escurridos. Mezclar bien.
• Cubrir con el caldo de pescado y calentar a fuego fuerte. Probar y ajustar de sal y pimienta.
• Mientras tanto, salpimentar los langostinos y cuando el caldo rompa a hervir, añadirlos a la olla. Apartar del fuego enseguida y tapar.
• Dejar reposar unos 10 minutos. Los langostinos terminarán de cocerse con el calor residual, así quedarán en su punto justo. Por último, incorporar un poco de perejil picado.