Ensalada de lentejas para 4 personas.

Ingredientes de la ensalada de lentejas para 4 personas:

• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento amarillo
• ½ cebolla
• 1 zanahoria
• 400 g de lentejas cocidas
• 25 ml de vinagre de vino blanco
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal

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Cómo hacer ensalada de lentejas:

• Empezamos cortando en brunoise ½ pimiento verde, ½ pimiento rojo, ½ pimiento amarillo, ½ cebolla y 1 zanahoria. Cuanto más pequeño y uniforme sea el corte, mejor será para la ensalada. Hemos de intentar que el tamaño de las verduras sea más o menos del tamaño de las lentejas cocidas para conseguir un bocado perfecto.
• Ponemos en un bol amplio 400 g de lentejas cocidas y añadimos las verduras troceadas.
• Hacemos una vinagreta con 25 ml de vinagre de vino blanco, 75 ml de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto. Batimos los ingredientes hasta que emulsionen antes de añadir la vinagreta a la ensalada.
• Cuando tengamos la vinagreta lista, la vertemos en el bol con las lentejas y las verduras.
• Mezclamos las lentejas cocidas con las verduras troceadas y con la vinagreta hasta que toda la ensalada quede bien impregnada con la salsa.
• Servimos la ensalada recién hecha o la guardamos en la nevera para consumir al día siguiente ya que esta ensalada está incluso más rica de un día para otro.