Curry de lentejas rojas y verduras.

Ingredientes del curry de lentejas rojas y verduras para 6 personas:

• 200 g de lentejas rojas
• 800 g de tomate triturado
• 400 ml de leche de coco
• ½ cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín mediano
• 100 g de judías verdes
• Jengibre (un trozo de 2 cm aproximadamente)
• 1 cucharadita de comino en grano
• 1 cucharadita de semillas de coriandro
• 1 ½ cucharada de cúrcuma en polvo
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Cilantro fresco para terminar

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Cómo hacer el curry de lentejas rojas y verduras:

• Pelar y picar el ajo. Pelar el jengibre y rallarlo. En una olla grande con aceite de oliva tostar el comino y las semillas de coriandro a fuego medio durante 30 segundos. Añadir el ajo y el jengibre y rehogar un par de minutos.
• Picar la cebolla y el pimiento verde. Añadirlo a la olla y rehogar durante 5 minutos aproximadamente vigilando que no se queme.
• Mientras, cortar el calabacín en cubos y las judías verdes en trozos de entre 2 y 3 cm. Añadirlos al sofrito y cocinar durante 5 minutos más. Salar.
• Añadir el tomate triturado, las lentejas y la cúrcuma a las verduras. Mezclar y salpimentar. Cocer a fuego medio-bajo durante 45 minutos.
• Añadir la leche de coco, mezclar y cocinar un par de minutos más. Si no te gusta la leche de coco, puedes prescindir de ella.
• Dejar reposar 10 minutos. Servir acompañado de cilantro fresco y arroz.